Има стотици видове сирена. И всяко от тях със собствен цвят,

Има стотици типове сирена. И всяко от тях със личен цвят, форма, хранителна стойност, усет и текстура - въпреки всички да се вършат от мляко. Най-популярните се подготвят от млякото на крави, кози или овце, макар че има и такива от камилско, биволско или даже мляко от лос.
Прочетете още
За да се направи сирене, е нужно към млякото да се добавят бактерии. Те основават химични реакции, които го трансформират. Вариациите в количеството и типа на бактериите оказват въздействие върху усета и текстурата на крайния артикул. Другите неща, които въздействат върху типа сирене, са методът на осоляване, температурата и времето за отлежаване.

Швейцарското меко сирене, сходно на доста други сирена, се прави по същия метод - от краве мляко и бактерии. Характерното при него обаче е, че има дупки. Наричани още " очи ", те са толкоз значими за швейцарските производители, че когато липсват, се споделя, че партидата е " сляпа ".

Това, което прави швейцарското сирене " дупчесто ", са бактериите, наречени Propionibacterium freudenrichii subspecies shermanii. При характерните условия, при които се създава сиренето, растящите бактерии създават въглероден диоксид. Именно отделените от тях газове основават кръглите отвори.

Оформянето на отворите лишава към четири седмици при температура от 20 градуса. След това са нужни още два месеца, преди сиренето да бъде пуснато за продажба.

Швейцарското сирене е направено за първи път през XV век и в страната е известно като ементал. Все отново и други страни създават сходни сирена. Франция има грюер, a Италия има фонтина, прецизират от IFL Science.

 

Източник: lifestyle.bg